Las dietas altas en grasas y bajas en carbohidratos no dañan el corazón

Dos nuevos estudios de la Universidad Johns Hopkins concluyen que las populares dietas tipo dieta Atkins que consisten en comida baja en carbohidratos y alta en grasas no representan ningún riesgo para la salud del corazón de las personas obesas.

Investigadores del Institute del Corazón y Vascular en la Universidad Johns Hopkins realizaron dos estudios separados, examinando la relación de las dietas populares para perder peso y la salud del corazón. El investigador principal del estudio y el fisiólogo Kerry Stewart, Ed.D. dijo que tal vez, un énfasis excesivo en dietas bajas en grasa en los Estados Unidos ha contribuido a la epidemia de obesidad en los EE.UU.. En un comunicado de prensa explican que la dieta baja en grasas estimula el exceso de consumo de alimentos bajos en grasa, que tienden a ser menos saciantes.

Sin embargo, en los últimos años las populares dietas bajas en carbohidratos, como Atkins, South Beach, y la de la zona también han sido criticadas porque, a pesar de evitar los carbohidratos, tienden a tolerar un mayor consumo de grasa. La ingesta elevada de grasa en la sangre aumenta el colesterol que a su vez provoca la acumulación de placa en las arterias, lo que lleva a la enfermedad cardiovascular.

Por lo tanto, cuando se trata de elegir un programa para perder peso, es normal que la gente esté confusa.

En el primer estudio, que se presentará en el American College of Sports Medicine en Denver, los investigadores estudiaron a 46 participantes que pesaban en promedio 100 kilogramos. Los pacientes fueron asignados a un programa de ejercicio de 6 meses más una dieta baja en carbohidratos o una dieta baja en grasas. La dieta baja en hidratos de carbono se les permitió el 30 por ciento de calorías provenientes de pastas, panes y frutas y el 40 por ciento de su dieta provenían de las grasas (carnes, lácteos, frutos secos, etc.) A diferencia de la dieta baja en grasas se les permitió no más de 30 por ciento de calorías provenientes de grasa y 55 por ciento de hidratos de carbono.

De acuerdo con los resultados del estudio, ambos grupos perdieron un promedio de 10 libras, sin embargo, al grupo bajo en grasas le llevó un mes más en llegar a la pérdida de peso propuesta. Además, el grupo de la dieta baja en carbohidratos y alta en grasas no mostró evidencia de mayor riesgo cardiovascular.

“Nuestro estudio debería ayudar a disipar las preocupaciones de que muchas personas que necesitan perder peso tienen sobre la elección de una dieta baja en hidratos de carbono en lugar de una baja en grasas, y ofrecen una garantía de que los dos tipos de dieta son eficaces en la pérdida de peso y que una baja en carbohidratos, no parece plantear ningún riesgo inmediato para la salud vascular “, dice Stewart. “Más personas deberían considerar una dieta baja en hidratos de carbono como una buena opción”, añade.

El segundo estudio analizó los efectos cardiovasculares a corto plazo de la ingesta de una comida muy rica en grasas. Los investigadores examinaron los vasos sanguíneos de los participantes antes y después de comer una comida de McDonald que constaba de dos English McMuffins y patatas fritas. Los investigadores se sorprendieron al encontrar que no había ningún efecto inmediato de esta comida en el sistema vascular.

“A pesar de consumir una comida alta en grasa de vez en cuando no parece causar ningún daño inmediato a los vasos sanguíneos”, dice Stewart. Sin embargo, advierte una vez más el peligro de comer este tipo de alimentos habitualmente.

En resumen, los investigadores de la Johns Hopkins concluyen que para las personas obesas que buscan perder peso, una dieta baja en carbohidratos, y alta en grasas puede ser una opción segura y efectiva.

“Las personas con sobrepeso y obesos parecen tener realmente opciones a la hora de elegir un programa para bajar de peso, incluyendo una dieta baja en carbohidratos, e incluso si eso significa comer más grasa”, dice Stewart.

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Metabolismo y carbohidratos

¿Cómo están relacionados el metabolismo y los carbohidratos? La relación entre ambos puede ayudar a comprender el importante papel que los carbohidratos tienen en nuestras necesidades alimenticias. Tener una mejor comprensión de la relación entre los dos nos ayudará a tomar mejores decisiones cuando estemos dieta para bajar de peso y para reducir grasa corporal.

Metabolismo y carbohidratos

Los hidratos de carbono, ya sean carbohidratos simples o carbohidratos complejos, empezarán a romperse casi de inmediato cuando el alimento entra en la boca. La propia saliva comenzará a disolver los carbohidratos simples. La amilasa es una enzima que se encuentra en la saliva que es necesaria para que los hidratos de carbono complejos empiecen a descomponerse. La amilasa empieza a transformar los carbohidratos con almidón en glucosa. Esta actividad fisiológica comienza a activar el metabolismo de inmediato.

A medida que los alimentos se abren paso en el intestino delgado se encuentran con una mayor cantidad de la enzima amilasa. Ahora, la amilasa actuará para continuar con la descomposición de los carbohidratos complejos. Los carbohidratos simples (es decir, los azúcares simples) entrarán en el torrente sanguíneo. Los azúcares simples son absorbidos rápidamente por el cuerpo. Una vez en el torrente sanguíneo el cuerpo los utiliza para obtener energía inmediata o almacenar los carbohidratos simples en forma de glucógeno hasta que se necesiten. Si el cuerpo tiene un excedente de energía, los carbohidratos simples se convierten en grasa y se almacena para su uso posterior.

Esta es la forma fundamental en que los carbohidratos y el metabolismo están relacionados. Cuando se alimenta al cuerpo con carbohidratos el proceso digestivo aumenta el metabolismo simplemente activando el proceso digestivo.

El cuerpo almacena carbohidratos en forma de glucógeno cuando el cuerpo detecta azúcar extra en la sangre de nuestor sistema. Esto es provocado por los niveles de insulina. Así que cuando hay un nivel alto de azúcar en la sangre se libera la insulina para que le diga al cuerpo que almacene el azúcar adicional en forma de glucógeno. Si el cuerpo no produce suficiente insulina (como en la diabetes), entonces no será capaz de reducir el azúcar en la sangre. Aquí es donde entra en juego la medicación.

La glucosa es el macronutriente preferido del cuerpo para su uso como fuente de combustible. Sin glucosa en los músculos y en los órganos no funcionarán correctamente. Se sugiere que al menos la mitad de las calorías diarias vengan de los carbohidratos. La fuente de carbohidratos debe provenir de alimentos como granos enteros, frutas y verduras. Se debe evitar el consumo de alimentos tales como pasteles, galletas, dulces y refrescos. Sí, estos alimentos contienen carbohidratos pero son azúcares simples y no ofrecen mucho valor nutritivo.

Hay una compleja relación entre los carbohidratos y el metabolismo. No trates de averiguarlo por ti mismo. Puede aprender de un experto en el campo de las dietas y la nutrición y el ejercicio que pueda guiarte en la dirección correcta.

Carbohidratos complejos

Los carbohidratos complejos (carbohidratos) son básicamente los alimentos en forma integral, como pan integral, avena, muesli y arroz integral. Los carbohidratos complejos se descomponen en glucosa más lentamente que los carbohidratos simples y por lo tanto proporcionar una corriente progresiva constante de energía durante todo el día. Los hidratos de carbono naturales son también una mejor opción cuando queremos perder peso con una dieta baja en carbohidratos.

Carbohidratos complejos

Los carbohidratos complejos son cadenas de tres o más moléculas de azúcar unidas entre sí sola. Las cadenas largas de moléculas de azúcar llamadas almidones sirven como una forma de almacenamiento de energía en las plantas y cuando comemos estos vegetales, el cuerpo descompone los hidratos de carbono para sus necesidades de energía.

Todos los carbohidratos se descomponen en glucosa para producir la molécula de energía ATP (trifosfato de adenosina). La eficiencia de este proceso depende también de muchas vitaminas y minerales. La mayoría de las fuentes naturales de carbohidratos complejos, tales como los enumerados en la tabla a continuación, también tienen muchas de las vitaminas y minerales necesarios para la producción de energía.

Los carbohidratos refinados que se encuentran en muchos alimentos procesados, tienden a carecer de estos nutrientes naturales, por lo tanto hay un mayor riesgo de que parte de la energía se convertirá en grasa y se almacene. Esto es a menudo el caso, incluso si el contenido calórico de los carbohidratos simples es menor que las calorías de la fuente de carbohidratos complejos.

Los carbohidratos complejos naturales carecen a menudo de aditivos y conservantes a diferencia de muchas fuentes de hidratos de carbono simples procesados.

Lista de alimentos con carbohidratos complejos

La lista de alimentos muestra muchos alimentos naturales con carbohidratos complejos que se utilizan con frecuencia para elaborar alimentos o comidas. La mayoría de los alimentos o productos que contienen una gran parte de estos ingredientes básicos son generalmente una buena fuente de carbohidratos de alta complejidad. La mejor manera de proporcionar la dieta con hidratos de carbono complejos es consumir los alimentos en su estado más natural como la avena, el salvado y el arroz integral.

  • Salvado
  • Germen de trigo
  • Cebada
  • De maíz
  • Alforfón
  • Harina de maíz
  • Harina de avena

La siguiente lista de alimentos muestra una buena fuente de carbohidratos complejos:

  • Pasta
  • Macarrones
  • Espagueti
  • Arroz
  • Patatas
  • Las demás hortalizas de raíz
  • Panes integrales
  • Pan de Graneros
  • Pan marrón
  • Pan griego
  • Rosquilla
  • Cereales integrales
  • Alto cereal de caja
  • Gachas de avena
  • Todos los salvados
  • Rallado de trigo
  • Muesli
  • Yuca
  • Maíz
  • Ñame
  • Galletas de avena
  • Guisantes
  • Frijoles
  • Lentejas

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