Alimentos altos en carbohidratos

Pocas cosas asustan más y son tan confusas como los carbohidratos en la alimentación. ¿Son malos los carbohidratos? ¿Son buenos? ¿Te engordan? Por no hablar de las dietas o de su efecto en la salud. ¿Puedo comer pan, arroz o pasta si quiero adelgazar? ¿Es perjudicial una dieta sin carbohidratos?

La respuesta a todas estas preguntas es sí y no. Pueden engordar, pueden ser buenos, deben estar en toda dieta equilibrada y pueden afectar negativamente a la salud.

La clave de todo está en el efecto que cada tipo de carbohidrato tiene en nuestro nivel de insulina.

Los carbohidratos se encargan de proporcionarnos energía. Por eso, cuando dejamos de comer carbohidratos nos sentimos sin fuerza, desanimados, con falta de concentración o simplemente de mal humor.

El cuerpo transforma los carbohidratos en azúcar (glucosa) que usa inmediatamente como energía para nuestros músculos, cerebro y sistema nervioso. Si hay un exceso de azúcar, lo almacena como grasa, y es cuando engordamos.

Pero no solo depende de la cantidad, también depende del tipo de carbohidrato que sea, de si son carbohidratos simples o complejos o de si son carbohidratos buenos o malos.

Los carbohidratos se encuentran, además de en el pan, la pasta, el arroz, los dulces, la bollería o los refrescos azucarados, en las verduras, la fruta y los cereales. Ejemplos de carbohidratos.

La clave de los carbohidratos: el pico de insulina

Cuanto más rápido se digiera un carbohidrato, peor: el pico de insulina es muy alto, fuerza al cuerpo, no le da tiempo a utilizar la glucosa y la almacena directamente en grasa. Este sobreesfuerzo lo provocan los carbohidratos simples, que son los malos.

Los peores carbohidratos son los de los alimentos procesados:

  • La miel
  • Los helados de yogur
  • Los zumos de fruta
  • Bebidas energéticas
  • Refrescos azucarados

Este tipo de alimentos contiene fructosa, que es azúcar, y necesita pasar primero por el hígado antes de utilizarlo como energía. Esto, si se repite de forma frecuente, puede provocar resistencia a la insulina que es la causa de la diabetes.

Sin embargo, los carbohidratos son necesarios para una alimentación equilibrada, y existen los llamados carbohidratos buenos o carbohidratos complejos. La digestión de este tipo es más lenta, debido sobre todo a que contienen fibra y otros nutrientes, lo que hace que la glucosa se libere en la sangre lentamente, dando tiempo al cuerpo a usarlos como energía y no fuerzan el hígado o el páncreas.

Los picos de insulina son bajos, que es lo adecuado para una correcta salud. Solo cuando necesitas energía rápidamente son buenos los carbohidratos simples, por ejemplo los deportistas.

Carbohidratos que son buenos:

  • Frutas y verduras enteras
  • Cereales integrales
  • arroz y pasta integral
Carbohidratos buenos

Pero entonces, ¿Engordan o no engordan los carbohidratos?

No, los carbohidratos no engordan. Sean buenos o malos, solo engordan si comes más de los que necesitas para mantener el cuerpo y tu actividad física y mental. Lógico: comes más calorías de las que quemas -> se acumula grasa.

El problema está en el uso que hacen los carbohidratos malos del cuerpo, y que si comes galletas, un bollo, un helado o espaguetis con tomate, volverás a tener hambre enseguida y por lo tanto, comerás más.

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